martes, 30 de agosto de 2011

Tortitas de gusantes y habitas. Verduras fáciles, sanas y buenas.

Hace poco me descargué un paquete de recetas de Jamie Oliver para el iPad y entre ellas estaban estas tortitas de verduras (en inglés "Pea and broad beans fritters with salsa"). Jamie es un cocinero joven que realiza platos muy sencillos y buenos, de clara influencia mediterránea con un toque inglés. Siempre que le veo recuerdo algo que me decía mi padre hace mucho tiempo: "el infierno está lleno de policías mejicanos, militares argentinos y cocineros ingleses" (que no se enfaden mis amigos americanos, que esta frase era de los años setenta). Este no es el caso, Jamie es un gran cocinero y te recomiendo sus recetas, que podrás encontrar en sus libros y programas de televisión.

Esta receta consiste en unas tortitas, similares a las típicas de desayuno, pero saladas y rellenas de guisantes y habas del tipo baby o pequeñas. Te aseguro que aunque no lo creas están buenísimas y son una forma fácil y agradable de comer verduras.

Debes usar las habas pequeñas o baby, son más agradables de comer que las grandes. Asímismo te recomiendo que las emplees congeladas, así podrás seguir los pasos de la receta original; si no simplemente no las cuezas antes de usarlas, estarán más al dente.

INGREDIENTES:

- 85g de guisantes congelados.
- 85g de habitas congeladas.
- 4 lonchas de jamón serrano.
- 2 cebolletas.
- Un par de tomates maduros.
- 20g de aceitunas negras con hueso.
- 1 guindilla seca.
- 2 ramas de hierbabuena o menta.
- 1 cucharada pequeña de albahaca seca.
- 60ml de leche desnatada.
- 75 g de harina blanca.
- 1 huevo.
- 3/4 de cucharada pequeña de levadura en polvo.
- 35g de queso Pecorino (o Parmesano).
- Vinagre balsámico de Módena.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta negra en polvo.

PREPARACIÓN:

Primero prepararemos la salsa, no se trata de un líquido más o menos espeso, sino de un picadillo de tomate y aceituna un poco picante que acompañará a nuestras tortitas.

Lava y corta en dados de medio centímetro más o menos los tomates. Deben ser maduros para que tengan mejor sabor en esta preparación. Deshuesa las aceitunas y pícalas fino. En un bol pon los tomates y las aceitunas picados y añade una guindilla seca desmenuzada con los dedos. Recuerda lavarte las manos inmediatmente o te acordarás en cuanto te toques la nariz. Añade sal y pimienta, un hilo de aceite de oliva y un poco de vinagre balsámico, pruébalo y ajusta de sal.

En un bol grande pon la harina, el huevo, la levadura y la leche. Bátelo todo junto hasta que te quede una crema homogénea. Pela y pica las cebolletas muy fino y añádelo al bol de la crema. Raya el queso y ponlo con el resto en el bol. Lava las hojas de hierbabuena y reitra las ramas, pica las hojas y añádelas. Mezcla todo bien y añade una pizca de sal y pimienta.

Pon a hervir agua, puedes emplear el microondas. En otro bol pon los guisantes y habitas congeladas, no esperes que se descongelen. Cuando el agua esté caliente échasela a las verduras y déjalas así sólo 10 segundos, ni uno más ni uno menos. Escúrrelas bien y añádelas al bol de la crema. Remueve hasta que las verduras estén bien impregnadas.

Pon una sartén al fuego con un hilo de aceite (muy poco). Cuando la sartén esté caliente haz unas tortitas con dos cucharadas de la mezcla cada una. Deja que se cuajen sin tocarlas (un par de minutos más o menos) y dales la vuelta con una espátula. Seguramente tendrás que hacerlas por tandas de dos o tres, según la sartén que emplees. Con las cantidades que te pongo te saldrán unas seis tortitas.

En un plato llano pon tres tortitas, cubre con unas cucharadas de la salsa y a su lado pon dos lonchas de jamón serrano. Tendrás un plato bueno, sano y bonito. Y es tan fácil que no te vas a creer lo bien que salen. Te lo recomiendo.

jueves, 25 de agosto de 2011

Cómo hacer un cóctel Manhattan.

Si el Dry Martiny es el Rey de los cócteles clásicos, el Manhattan no le va a la zaga por mucho. La televisión y el cine han popularizado la imagen de este cóctel, por ejemplo en la serie "Sexo en Nueva York" las chicas lo beben con frecuencia, así como la variante del mismo pero hecha con brandy, conocida como Cosmopolitan.

De un sabor agridulce es más fácil de beber que el Dry Martiny, por lo que hay que tener cuidado ya que es bastante fuerte en cuanto a graduación alcohólica.

Sus ingredientes esenciales son el whisky y el vermouth rojo dulce. Necesitarás una botellita de angostura y unas cerezas en almíbar. La angostura es más fácil de encontrar de lo que crees, en las grandes superficies suele estar junto a la vainilla, el sirope de chocolate, etc... Es de un sabor extremadamente amargo, por lo que sólo se emplea en gotas, así que la botellita pequeña te durará siglos. El amargor lo consigue mediante raiz de ruibarbo y aportará un toque agradable a este cóctel.

El whisky con que el que se realiza este cóctel era originalmente de centeno, ya que era entonces el más habitual en Nueva York, actualmente se emplea bourbon o whisky canadiense. Si lo haces con whisky el cóctel será un poco más amargo, si lo haces con bourbon será más dulce; yo te recomiendo el bourbon para este cóctel. Además, en España es bastante difícil encontrar whisky de centeno o canadiense, mientras que bourbon del estilo del Four Roses o Jim Bean lo tienes en casi cualquier supermercado.

El origen de este cóctel no está claro, la versión más extendida lo sitúa en un banquete ofrecido por el padre de Winston Churchill en Nueva York en 1874, este cóctel lo habría creado para ese acontecimiento la esposa del Sr. Churchill. De todas formas los estudiosos de la historia del cóctel (hay gente que se aburre) creen que es más que probable que no sea cierta esta historia.

Como curiosidad decir que en las Islas Frisias este cóctel es increiblemente famoso, lo preparan en todos los bares y cafés. Al parecer algunos pescadores de estas islas lo bebieron en Nueva York durante un viaje y lo trajeron a las islas, donde alcanzó un gran éxito.

Una variación de este cóctel es el Rob Roy, realizado con whisky escocés en vez de bourbon. También existe el Manhattan Perfect, en el que se emplea vermouth seco y dulce a partes iguales. La variante más famosa es el Metropolitan, donde se emplea brandy en vez de bourbon y en proporción de 3 a 1.

INGREDIENTES:

- 2 partes de whisky.
- 1 parte de Vermouth rojo dulce.
- 2 gotas de angostura.
- 1 cereza en almíbar con un palillo.

PREPARACIÓN:

En un vaso grande pon mucho hielo. Prepara un copa de cóctel con un par de hielos y un poco de agua, el objetivo es que la copa esté fría cuando termines la preparación del cóctel.

Añade el whisky y el vermouth al vaso mezclador y ponle dos o tres gotas de angostura. Remueve todo con ayuda de una cucharita. Retira el hielo y el agua de la copa. Cuela el contenido del vaso mezclador sobre la copa de cóctel. Adorna con una cereza en almíbar pinchada con un palillo.

Recuerda que es un cótel sin hielo, por lo que se irá calentando, así que debes beberlo con cierta rapidez. Es mejor que pongas poca cantidad y repitas a que pongas uno grande y se caliente. Recuerda también que es un cóctel fuerte de graduación aunque agradable de sabor, por lo que ten cuidado con el número que te bebes, puede que te despiertes en algún lugar o con alguien y no consigas recordar cómo llegaste.

martes, 23 de agosto de 2011

Frasier. Una de las grandes series cómicas de todos los tiempos.

Si esta no es mi serie preferida, es una de ellas; me encanta verla una y otra vez; no sé si la he visto tres o cuatro veces entera, del primer capítulo al último. No se trata de que desee ser como el terriblemente "pijo" Frasier, y aún menos como, su más "pijo" aún, hermano Niles; se trata de que me muero de risa con sus excentricidades y con los chistes y giros de unos guionistas que han sabido encontrar un humor que me hace reir a carcajadas,... al menos a mi.

La serie "Frasier" empezó en realidad como un spin off (una serie basada en un personaje de otra serie; haced click en este enlace a "¿Qué piensa el tercer hombre?", un buen artículo) de la conocida serie "Cheers", en la que uno de los personajes secundarios era el psiquiatra Frasier Crane. Se supone que tras su divorcio, decide cambiar de ciudad e irse a dirigir un programa de radio a Seattle. Allí tiene que acoger en su casa a su padre, Martin Crane, un policía retirado por una bala en la cadera, y a su fisioterapeuta inglesa, Daphne Moon, quien acaba siendo una criada interna de ambos. Su hermano, el también psiquiatra, Niles Crane establece una gran amistad con Frasier (y se enamora perdida y paltónicamente de Daphne), haciéndose inseparables. La productora del programa de Frasier, Roz Doyle, es otro personaje que aparece frecuentemente en la serie, donde interpreta a una "devorahombres".

Los actores que interpretan estos papeles son: Frasier Crane - Kelsey Grammer, Niles Crane - Davis Hyde Pierce, Martin Crane - John Mahoney, Dapne Moon - Jane Leeves y Roz Doyle - Peri Gilpin.

La vida de Kelsey Grammer es de lo más extraña, especialmente sus desgracias familiares: cuando tenía 13 años su padre (al que sólo había visto dos veces) fue asesinado delante de él en el jardín delantero de su casa; su hermana era camarera de un restaurante, un día éste fue asaltado y durante el robo, su hermana fue violada y asesinada; sus hermanastros gemelos murieron en un accidente mientras buceaban; su segunda mujer, Leigh-Anne Csuhany, intentó suicidarse con una sobredosis, con el resultado de que sufrió un aborto del hijo de ambos que esperaba. En resumen, su vida está repleta de desgracias; aún así, los que le conocen dicen que es un gran tipo, un hombre positivo. En cuanto a política, Grammer es un miembro convencido del Partido Republicano, por quién ha hecho campaña en repetidas ocasiones.

El primer capítulo se emitió el 16 de septiembre de 1993 y el último el 13 de mayo de 2004. Consta de 11 temporadas con unos 24 capítulos por cada una, de aproximadamente 20 minutos. La serie dejó de emitirse por varios motivos, siendo el principal el de su elevado coste, la última temprada había supuesto un gasto de 74 millones de dólares.

En cuanto a premios, la serie ganó 37 Emmys durante los 11 años que estuvo en emisión, superando el récord que estaba hasta entonces en manos de "The Mary Tyler Moore Show" (1970-1977). Otro de sus records es el de ganar cinco veces consecutivas e Emmy a la mejor serie de comedia.

Hay muchas curiosidades interesantes en la serie "Frasier":

- A pesar de interpretar a un típico policía norteamericano, John Mahoney es un inglés de pura cepa, nacido en Blackpool Inglaterra.

- Tanto John Mahoney como Peri Gilpin aparecieron en la serie "Cheers", interpretando papeles distintos a los de "Frasier".

- En los Simpson, al actor secundario Bob le pone la voz Kelsey Grammer (en castellano, es el actor de doblaje Antonio Esquivias, quien también dobla a Frasier); así que, cuando decidieron que apareciera un hermano de Bob en la serie, eligieron la voz de David Hyde Pierce (Niles en "Frasier"). Para seguir la broma, en el doblaje al español, también se eligio al actor de doblaje que da la voz a Niles (José Padilla).

- Aunque la serie se desarrolla en Seattle, sólo un episodio fue rodado allí, el resto se filmaron en unos estudios situados en Los Ángeles.

- El mensajero que trae el sillón del padre de Frasier en el primer capítulo de la primera temporada es el mismo actor que se lleva el sillón en el últio capítulo de la última temporada.

La serie tiene frases espectaculares; la que más me gusta es:

- Frasier discute con Daphne, quien le echa en cara que los hombres también usan el sexo para lograr sus obetivos, a lo que Frasier responde: "¿Cómo vamos a emplear el sexo para conseguir lo que queremos, si lo que queremos es sexo?"

Supongo que todos conocéis esta gran serie, e incluso puede que estéis hartos de verla en alguna o varias de las veces que se ha emitido en televisión; pero si alguien no la ha visto, se la recomiendo.

Una gran serie.
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